隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，速凍的輔助工具出現(xiàn)的越來(lái)越多，凍干機(jī)就是其中之一。速凍質(zhì)料經(jīng)過(guò)挑選、漂洗、整形、放盤等前道技術(shù)后，便能夠進(jìn)入凍干期間。凍干的第一步有必要對(duì)凍干物料進(jìn)行速凍，把放了物料的料盤置于凍干機(jī)中進(jìn)行速凍（有的凍干機(jī)不帶速凍功用，要另配速凍機(jī)）。

　　凍干機(jī)的速凍技術(shù)有以下幾種：

　　浸泡法：將物料浸泡于液氮、液態(tài)氟里昂、低溫鹽水等介質(zhì)中進(jìn)行迅速凍住。此法凍住速度較快。

　　風(fēng)冷法：對(duì)物料吹低溫涼風(fēng)，使物料在規(guī)則的時(shí)間內(nèi)凍住到必定的溫度。

　　直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸騰排管中，吸收物料的熱量到達(dá)制冷意圖。

　　真空制冷法：使用的條件下在規(guī)則時(shí)間內(nèi)凍住到必定的溫度。抽真空使物猜中水份蒸騰帶走熱量，冷卻物料到達(dá)制冷意圖。

　　不論采取何種方法，都應(yīng)該確保物料在根本不變形

　　為確保物猜中的冰不溶化而直接汽化（提高），并不斷移走汽體，確保提高正常進(jìn)行，有必要使箱內(nèi)真空度低于某一溫度下冰的飽滿蒸汽壓（610pa以下）。

　　選用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負(fù)荷，規(guī)劃合理的冷阱根本不會(huì)致使真空泵失效，能耗也低，不過(guò)對(duì)制冷體系、冷阱的規(guī)劃請(qǐng)求較嚴(yán)。

　　跟著冰不斷提高汽體的移走，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）繼續(xù)走低，然后引汽冰的飽滿蒸汽壓降低，提高速度放慢。為堅(jiān)持必定的提高速率，就有必要不斷給物料彌補(bǔ)熱量。熱量彌補(bǔ)太少會(huì)降低提高速率，熱量彌補(bǔ)太快會(huì)引起冰的溶化，致使物料陷落凍干失利。

　　因?yàn)?strong>凍干機(jī)凍干過(guò)程較雜亂，且作業(yè)狀況規(guī)模較窄，稍有不小心便會(huì)形成凍干品質(zhì)量降低，因此請(qǐng)求選用自控體系。凍干機(jī)自控體系規(guī)劃請(qǐng)求操作簡(jiǎn)潔，從物料放入按鈕開機(jī)，速凍真空提高枯燥一氣呵成，提示凍干完成后關(guān)機(jī)出料。有關(guān)的溫度、壓力控制點(diǎn)要精心挑選、合理控制，速凍、真空?qǐng)?jiān)持、加熱的相關(guān)應(yīng)控制恰當(dāng)，對(duì)于不一樣的物料設(shè)置技術(shù)曲線。