凍干機是在真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分不經過冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸氣而除去，從而獲得干燥制品的技術。實踐表明，真空冷凍干燥脫水技術是一項適用于果蔬、肉類、水產、藥品的護色、保鮮、保質及保持營養(yǎng)成分的高新加工技術。

　　由于真空冷凍干燥是在低溫、高真空狀態(tài)下進行，物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而可以大限度地保持被干物料的細胞活性以及被干物料的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，而且復水性能好。凍干食品則是采用現(xiàn)代脫水技術與工藝加工而成的集方便、保健、純天然為一體的高品質綠色食品。從而避免了傳統(tǒng)脫水方法帶來的變色、變味、成分流失及無法還原等缺點。

　　真空泵在凍干機真空系統(tǒng)中發(fā)揮著重要作用，做到以下幾點可以發(fā)揮出其較大作用。

　　1.定時檢查真空泵油位指示，以真空泵運轉時，油位到油標中心為準。不符合要求時，應及時添加油料；

　　2.經常檢查油質情況，發(fā)現(xiàn)油質變壞，應及時更換品質合格的新油，確保真空泵運轉正常。新真空泵建議在工作100小時后換油一次，以后每隔500小時，換油一次；

　　3.一般情況真空泵工作2000小時應進行檢修。檢查橡膠密封件的老化程度、檢查排氣閥片是否開裂，清理排氣閥片及閥座上的污物，清洗真空泵腔內的轉子、旋片、彈簧等零部件；

　　4.檢修完畢重新裝配后應進行試運行，一般空運轉2小時并換油兩次，待運轉正常后再投入正常工作；

　　5.正常工作中控制凍干機的真空泵的流量和揚程在銘牌標注范圍內，以保證真空泵在理想效率運行；

　　6.真空泵運轉若發(fā)現(xiàn)異常聲音，應立即停車，查明原因并處理后再啟運；

　　7.停止使用時先關閉閘閥、壓力表、然后斷掉電源，停止電機；

　　8.定期檢查真空泵軸套磨損情況，視磨損情況及時更換軸套；

　　9.若長期停用，需將泵體全部打開，擦干水分，將轉動部分及結合處涂上油脂再裝配，然后放置在室內的干燥潔凈處。